Tagliatelle con i cannolicchi freschi
Tagliatelle con i cannolicchi freschi: un primo piatto molto prelibato e una curiosa alternativa alla più celebre pasta alle vongole. E’ un piatto facile e veloce da preparare, gustoso e leggero!
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di tagliatelle
- 1 kg di cannolicchi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. peperoncino e sale
- q.b. Olio EVO
Preparazione
Mettete a bagno i cannolicchi il giorno prima, anche per un’intera notte, in acqua salata per togliere la sabbia. L’acqua deve essere molto salata: ogni 2 litri considerate un cucchiaio di sale (l’ideale sarebbe usare l’acqua di mare!). Prendete una pentola larga e bassa per mettere ad aprire i cannolicchi, versate un bicchiere d’acqua e mettete il coperchio. Una volta aperti, toglieteli dalla pentola, sciacquateli molto bene sotto l’acqua, togliete il guscio e mettetene da parte 8 con il guscio per decorare i piatti.
Svolgimento
A questo punto, filtrate l’acqua dove avete cotto i cannolicchi e mettetela da parte. Preparate l’acqua per cuocere le tagliatelle, salate e portate a bollore, quindi versate la pasta. In una pentola larga e bassa, o in una padella, mettete 4/5 cucchiai da minestra di olio evo, unite l’aglio in camicia (che andrete a togliere una volta insaporito l’olio), poi aggiungete il peperoncino e i cannolicchi con il guscio e senza. Unitevi il vino bianco e fatelo sfumare.
Impiattamento
Togliete gli 8 cannolicchi con il guscio, controllate il sale, unite il prezzemolo e l’acqua rilasciata dai cannolicchi. Due minuti prima della cottura della pasta, scolate e unitevi i cannolicchi, disponetela nei piatti e guarnitela con un po’ di prezzemolo e i cannolicchi con il guscio.
Buon appetito!
