Salmone una storia di viaggi e risalite
Il salmone è un pesce meraviglioso, come la sua storia avventurosa e coinvolgente. La sua capacità di nuotare controcorrente e il suo istinto di ritornare al luogo di origine lo rendono un pesce unico.
Una storia avventurosa e coinvolgente
La vita del salmone inizia in acque dolci, dove nasce e cresce. Successivamente, si sposta verso il mare alla ricerca di cibo e spazio. Ma il suo viaggio non finisce qui. Dopo un certo periodo trascorso in mare, il salmone fa ritorno al luogo di origine per riprodursi.
Ciò che guida il salmone durante i suoi viaggi è la sua memoria olfattiva infallibile. Alla nascita ogni esemplare riceve un’impronta indelebile dell’acqua in cui è nato, che diventa la sua guida lungo il percorso di risalita verso la casa d’origine.
Ma il cammino del salmone non è privo di sfide. Durante la risalita, il pesce deve affrontare l’ostilità degli orsi grizzly e dei pescatori che cercano di catturarlo lungo tutto il percorso. Solo se riesce a superare tutte le minacce, il salmone si riproduce prima di morire, permettendo così un nuovo ciclo di vita.
Grande capacità di adattamento
Una delle caratteristiche più affascinanti del salmone è la sua straordinaria capacità di adattarsi a diversi ambienti. Questo pesce può vivere sia in acqua dolce che in acqua salata grazie al suo meccanismo di osmoregolazione. Nel corso di migliaia di anni, ha sviluppato la capacità di invertire il meccanismo di pompaggio nelle sue branchie tramite cellule specializzate, consentendogli di vivere sia in mare che in fiumi. Questa incredibile capacità di adattamento consente al salmone di trascorrere la maggior parte della sua vita in mare e riprodursi in acqua dolce.
Diversi tipi di salmone
È importante distinguere tra il salmone allevato e quello selvaggio. Il salmone selvaggio ha una carne solida e compatta, con poco grasso, poiché ha nuotato per lunghe distanze alimentandosi principalmente di gamberetti e altri crostacei. D’altra parte, il salmone allevato ha una carne più grassa, con una consistenza morbida e un colore arancione intenso, che è un segno distintivo di questo salmone.
La Norvegia con le sue coste selvagge e inospitali è diventata la principale produttrice di salmone. Le politiche commerciali del paese hanno incoraggiato la popolazione costiera a impegnarsi nell’itticoltura, trasformando gli allevamenti di salmone in un pilastro dell’economia nazionale. La Norvegia sa bene che l’allevamento del salmone richiede un’attenzione particolare per garantire la sostenibilità dell’ecosistema marino. Per questo motivo sono in vigore regolamentazioni severe per garantire che l’acquacoltura del salmone rispetti gli ecosistemi locali e protegga l’ambiente circostante.
Salmone selvaggio
Il Salmone Selvaggio del Pacifico ha il sapore della natura incontaminata dei fiumi dell’Alaska e del Canada nei quali nasce per poi discenderli e raggiungere il mare nuotando libero, alla ricerca di piccoli pesci e crostacei di cui è ghiotto. Tutto questo rende la struttura del suo corpo come quella di un grande atleta selezionato dalla forza degli elementi, fatto di muscoli, povero di grassi saturi e ricco di acidi polinsaturi Omega-3 tanto preziosi per la salute umana.
Il Salmone Selvaggio del Pacifico del genere Oncorhyncus comprende 5 specie: Red King (Reale), Coho (Argentato), Sockeye (Rosso), Chum (Keta) e Pink (Rosa).
