Siete alla ricerca di un primo elegante e raffinato per una cena speciale? L’avete trovato grazie all’aroma fresco e sfizioso del lime insieme alla dolcezza dei gamberoni: in questo risotto c’è proprio tutto!
Ingredienti per 4 persone
- Riso vialone nano 320 gr
- Lime 2
- Gamberoni 20
- Burro 2 cucchiai da tè
- Vino bianco 1 bicchiere
- brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai da tavola
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto lime e gamberoni togliete la testa e sgusciate le code dei gamberoni conservando il guscio solo nella parte finale della coda, quindi incidetene il dorso e rimuovete il filetto nero intestinale. Sgusciate completamente 8 gamberoni e tagliateli a pezzettoni in modo tale che rimangano integri durante la cottura del risotto. Fate scaldare in una casseruola, o ancora meglio una risottiera, una bella noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando il burro e l’olio saranno ben caldi, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per bene.
Svolgimento
Sfumate il riso con il vino bianco e, non appena la frazione alcolica dello stesso sarà completamente evaporata, irrorate con il succo dei lime. Lasciate che il riso assorba completamente il succo di lime, quindi iniziate a cuocere il riso con aggiunte successive di brodo vegetale caldo. A metà cottura del riso aggiungete i gamberoni a pezzettoni, quindi portate il riso a cottura aggiungendo del brodo caldo via via che il risotto si asciuga. Negli ultimi minuti di cottura del riso, fate scaldare un filo d’olio in una padella e fatevi arrostire velocemente i gamberoni, basteranno pochi minuti.
Impiattamento
Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il riso con una noce di burro.
Impiattate il risotto riso e gamberoni adagiando le code sul risotto stesso e spolverando con del prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!