Il riso Acquerello Franciacorta e tartare di gamberi è un piatto che contrappone l’acidità del Franciacorta alla dolcezza del gambero fresco a crudo.
Ingredienti per 4 persone
- 200g Acquerello
- 20 gamberi crudi
- Franciacorta (dosaggio zero)
- Barbetta di finocchio
- 1 Porro
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Scorza di arancia
Preparazione
Tritate il porro e mettetelo a rosolare con olio extravergine di oliva, una volta appassito aggiungete il riso Acquerello.
Svolgimento
Dopo una breve rosolatura aggiungete un calice di Franciacorta (dosaggio zero), lasciate evaporare e aggiungete il brodo. Cuocete il riso Acquerello per circa 15 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di Franciacorta. Condite la tartare di gamberi aggiungendo la scorza di arancia e la barbetta del finocchio.
Impiattamento
Impiattate il risotto, aggiungete la tartare al centro e guarnite con scorza di arancia e prezzemolo. Buon appetito!