Granciporro: tagliolini con il suo sugo
Il granciporro è un grosso granchio che vive sulle coste di tutta Europa. Per essere spolpato necessita di bollitura preliminare. Questa operazione prevede l’immersione del crostaceo in acqua bollente e salata per 20 minuti. Un miglior risultato si ottiene realizzando un court-bouillon con cipolla, aceto di vino, sale e granelli di pepe. Dopo aver atteso che l’acqua intiepidisca, toglietelo e spolpatelo. Con la sua polpa si realizzano insalate e sughi per paste e risotti. Pronti per una ricettina?
Ingredienti per 4 persone
- 400 g tagliolini
- 4 granchi granciporri
- 1200 g salsa di pomodoro fresca
- 100 g parmigiano
- 1 bicchiere olio evo
- q.b. sale grosso, sale fino e pepe nero
- q.b. vino bianco
- q.b. prezzemolo e origano
Preparazione
Lavate ogni granciporro, asciugatelo e sbollentatelo in acqua salata per 20 minuti circa, fino a che il guscio, da arancione scuro, diventi arancione acceso. Dopo averli aperti singolarmente, levate le branchie, con una forchettina per crostacei estraete la polpa, dividete a metà il corpo ed incidete le chele.
Svolgimento
Procedete alla preparazione del sugo mettendo in una padella 40g d’olio, la polpa del granciporro, le chele e il carapace. Lasciate cuocere a fuoco alto per 2/3 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete 300g di salsa di pomodoro, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti. Regolate a piacere di sale, pepe e origano. Nel frattempo, portate l’acqua a bollore, salatela e cuocetevi i tagliolini per circa 5/6 minuti.
Impiattamento
Scolate i tagliolini e uniteli in una padella al carapace e alle chele del granciporro. Aggiungetevi la salsa di pomodoro e saltate fino a condimento completo. In un piatto ovale disponete all’esterno le chele, al centro i tagliolini col sugo e coprite col carapace. Condite con un filo d’olio evo e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
