Il pesce può essere congelato, purché sia freschissimo e pulito dalle interiora. Il pesce è un alimento estremamente delicato in quanto il processo di deperimento è causato soprattutto da enzimi e batteri già presenti nella carne del pesce. Per questo è importante che sia pulito ed eviscerato in un tempo brevissimo dalla pesca. Oggi vogliamo darvi alcuni consigli su come conservare e congelare il pesce fresco.
Riconoscere e conservare il pesce fresco
In questo articolo vi abbiamo spiegato come riconoscere il pesce fresco. Dopo averlo acquistato, una volta a casa è necessario sapere quando e come congelare il pesce. Ciò consente di conservarne proprietà e sapore ma anche di non incorrere in problemi di salute.
I consigli degli esperti
- Il pesce fresco acquistato nel nostro punto vendita viene confezionato in comodi vassoi adatti al congelatore. In alternativa si possono utilizzare dei sacchetti freezer, nuovi e perfettamente puliti;
- Consigliamo di annotare con un pennarello indelebile la data di congelamento, aiuterà a controllare entro quanto consumare il pesce. Scrivere anche la data di scadenza e consumare entro 3 mesi;
- Annotare cosa si sta congelando (a volte è difficile distinguere di cosa si tratta!) e le porzioni o il peso;
- Quando si ripongono i sacchetti nel congelatore fare attenzione a non appoggiarli a diretto contatto con altri alimenti già congelati, altrimenti si rischia di scongelarli parzialmente e favorire così la proliferazione batterica;
- Per limitare al massimo il dentro-fuori freezer preparare già gli alimenti in sacchetti da porzione.
Conservare in frigorifero o congelare subito?
Conservare in frigorifero
Bisogna decidere subito quando cucinarlo. Se vogliamo mangiarlo entro 24 ore, massimo 2 giorni, possiamo conservalo in frigorifero, dentro un contenitore chiuso o coperto con pellicola per alimenti. In questo modo si evita sia la disidratazione, nel caso di frigoriferi ventilati, sia di trasmettere l’odore di pesce agli altri alimenti. Se non si consuma subito, invece, occorre procedere al congelamento.
Come congelare il pesce
E’ importante scegliere un involucro resistente ad aria, umidità e odore come i sacchetti alimentari. Il sacchetto deve essere ben chiuso, cercando di eliminare il più possibile l’aria dalla confezione: se non avete una macchina per il sottovuoto chiudete tutto il sacchetto lasciando una fessura per introdurre una cannuccia: aspirate l’aria e poi procedete a sigillare con gli appositi laccetti. Vi consigliamo di scrivere sulla confezione la data di congelamento.
Come scongelare il pesce
Il pesce non andrebbe scongelato a temperatura ambiente, altrimenti la zona superficiale si scongela prima di quella interna e prima che l’intero alimento sia completamente scongelato si sarà formata una discreta carica batterica. Consigliamo quindi di scongelare il pesce utilizzando il forno a microonde o lasciando il pesce nel frigorifero. In questo caso però è importante ricordarsi di spostarlo dal freezer al frigorifero almeno 12 ore prima. Una volta scongelato l’alimento occorre consumarlo entro un giorno. Non congelare mai un alimento due volte e il pesce abbattuto non può essere congelato di nuovo.