Alici marinate
Un antipasto a base di un pesce considerato “povero” ma versatile e ricco di gusto: le alici! Conservate sotto sale e trasformate in “acciughe” diventano protagoniste di piatti celebri come le acciughe ripiene alla ligure, la pissaladière, ma entrano come ingrediente per un tocco di sapidità in altre ricette come le orecchiette con cime di rapa, la pizza o la focaccia alla marinara. Oggi te le proponiamo in una versione semplicissima, che prevede solo una marinatura e consente di assaporare il gusto del pesce in tutta la sua freschezza!
Ingredienti per 4 persone
- Alici fresche abbattute 200 g
- Aceto di vino bianco 150 g
- Acqua 50 g
- Sale, peperoncino e prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva 300 g
- Aglio 1 spicchio
Preparazione
Per preprare le alici marinate (che non vengono cotte) è importantissimo che le alici siano abbattute (cioè che siano state portate velocemente a una temperatura di -20 gradi e che vi siano mantenute per almeno 24 ore), per eliminare il rischio di contaminazione dall’anisakis, parassita che può annidarsi nelle loro carni, e che è molto pericoloso per l’uomo. Se non hai trovato le alici pulite, procedi così: elimina la testa e le interiora, poi aprile a libro, estrai la lisca e dividi i due filetti oppure, se preferisci, lasciali attaccati.
Svolgimento
Trita il prezzemolo e il peperoncino, poi taglia a fettine l’aglio sbucciato. Disponi le alici in un recipiente abbastanza ampio da far sì che restino tutte immerse nel liquido.
Quindi sciogli il sale nell’acqua mischiata all’aceto di vino bianco, poi versa il tutto sopra le alici, copri con pellicola e lascia marinare per 2-3 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo elimina il liquido e tampona le alici con la carta assorbente da cucina, poi disponile in un recipiente distribuendo peperoncino, aglio, prezzemolo e olio. Ricoprile completamente con l’olio. Tienile in frigorifero ben coperte per almeno 1 giorno prima di consumarle.
Impiattamento
Per le marinature ti consigliamo di impiegare contenitori in ceramica, vetro o pyrex. Mi raccomando: non usare quelli in metallo (per esempio acciaio, rame o alluminio) e plastica. Questi, infatti, rischiano di rilasciare sostanze dannose quando vengono in contatto con sostanze acide.
