Agnolotti all’aragosta con sugo di scampi e gamberi
Ecco un primo piatto elegante e di classe perfetto per i giorni di festa: i nostri agnolotti all’aragosta con sugo di scampi e gamberi sono davvero eccezionali. Il ripieno di questi ravioli è estremamente delicato, il condimento fresco e profumato di pomodorini, scampi e gamberi lo esalta.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di agnolotti all’aragosta
- 100 g di pomodori datterini
- 40 g di pomodori secchi
- 40 g di mandorle
- olio extravergine
- 200 g di ricotta vaccina
- 50 g di pecorino
- 8 code di scampi
- 8 code di gambero
- Erba cipollina
- Sale e pepe qb
Preparazione
Incidi a croce i pomodori sulla base, con la punta di un coltellino e tuffali per pochi secondi nell’acqua bollente; quindi raffreddali in acqua e ghiaccio in modo che la pelle si stacchi facilmente, poi sbucciali. Nel frattempo cuoci in acqua bollente gli scampi e le code di gambero per 5 minuti. Dividi a metà i pomodori e mettili nel recipiente del mixer a immersione, aggiungi anche i pomodori secchi ben sciacquati, le mandorle, il pecorino grattugiato e l’olio e frulla tutto fino a ottenere una crema, quindi versala in una ciotola.
Svolgimento
Aggiungi infine la ricotta, incorporandola con una spatola, regola di sale e pepe. Cuoci gli agnolotti all’aragosta in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolali, poi condiscili con il pesto e completa con qualche pomodoro secco a julienne ed erba cipollina fresca.
Impiattamento
Aggiungi 2 code di gambero cotte al vapore e 2 scampi interi a porzione, per impreziosire il piatto. Buon appetito!
