Involtini di Pesce Spada e melanzane
Il Pesce Spada diventa protagonista di questo secondo piatto ricco e dal gusto unico e avvolgente, perfetto per dare un tocco speciale alla vostra cena.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- 300 g Pesce Spada
- 2 cucchiai pinoli
- 4 cucchiai pecorino
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio uvetta
- 2 cucchiai pane grattugiato
- 1 mazzetto basilico
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio evo
Preparazione
Lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e tagliale a fette dello spessore di circa 1/2 cm; scaldate bene una griglia e abbrustolitevi le melanzane 1-2 minuti per lato. Poi disponetele su un piatto e salatele leggermente. Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili. Sfogliate il basilico, lavate velocemente le foglie e mettetele ad asciugare su un telo.
Svolgimento
Sistemate le fette di melanzane abbrustolite sul piano di lavoro e avvicinatele a due a due in modo da sovrapporle un poco. Adagiate su ciascuna fetta di melanzana, 1 fettina di spada. Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e completate con il pangrattato. Insaporite le fettine di melanzane e il ripieno con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini; compattateli con le mani in modo che rimangano chiusi senza legarli. Adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 250° per 6 minuti.
Impiattamento
Frullate il basilico con i rimanenti pinoli, l’aglio e 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva; aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsina. Suddividete gli involtini di melanzane e pesce spada sui piatti, cospargeteli con un po’ di salsa al basilico e il rimanente formaggio e decorate con la salsa rimasta.
Buon appetito!
