Risotto con le canocchie
Le canocchie sono ottime se consumate nei mesi che vanno da Settembre ad Aprile. Infatti in questi mesi si presentano con i gusci pieni di squisita polpa. Oltretutto in questo periodo se ne pescano moltissime ed hanno un prezzo più abbordabile!
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr riso per risotti
- 20 canocchie
- 1 cipolla dorata piccola
- aglio tritato
- prezzemolo tritato
- olio evo, sale e pepe qb
Preparazione
In un ampio tegame, dopo averle ben lavate, ponete le canocchie con poco olio e fatele rosolare finché non saranno diventate di un bel rosa chiaro. Toglietele dall’olio ed attendete che si raffreddino. Appena maneggiabili, sgusciatele conservando la polpa in un piatto. I gusci invece li metterete in una pentolina, dove dovrete pestarli sommariamente con un batticarne, badando soprattutto a rompere le teste e le chele. Aggiungeteci quindi acqua in buona quantità e fate bollire piano per almeno un’ora.
Svolgimento
Tritate adesso la cipolla e mettetela nel tegame dove avevate rosolato le canocchie, fatela appassire, quindi aggiungeteci il riso e fatelo tostare. Portatelo a cottura aggiungendo un mestolo alla volta il brodo ottenuto da gusci e teste. Quando il riso è quasi cotto aggiustate di sale e, mischiateci dentro la polpa delle canocchie eventualmente spezzate grossolanamente.
Impiattamento
Quando si spegne il fuoco aggiungete e mischiate velocemente un cucchiaio o due di trito di aglio e prezzemolo. Servite caldo e decorate ogni piatto con una o due canocchie intere.
Buon appetito!
