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CONSERVARE IL PESCE




MARINARE IL PESCE



La marinata è adatta per sardine, anguille, acciughe, naselli, trote e pesci affini.

Viene utilizzata soprattutto per la conservazione, in specialmodo quella delle anguille.

Per prima cosa friggete i pesci e metteteli a sgocciolare su carta assorbente; quindi disponeteli a strati in un recipiente adatto, salando ad ogni strato.

In un tegame fate un soffritto con olio, aglio schiacciato, alloro a piacere, qualche grano di pepe nero e chiodi di garofano.

Appena il soffritto avrà acquistato colore aggiungete una parte di vino bianco e due di aceto in quantità sufficiente per coprire i vostri pesci.

Lasciate evaporare un po’ a tegame scoperto, poi coprite e fate sobbollire per un quarto d’ora;spegnete e lasciate raffreddare.
Bagnate con la marinata i pesci e fate riposare per almeno ventiquattr’ore prima di consumare.


 

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