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CONGELARE IL PESCE




CONSIGLI UTILI PER CONGELARE


Un discreto metodo per mantenere la freschezza di un pesce appena pescato è quello offerto dai normali congelatori familiari, purchè possano scendere a -18 °C o surgelato.

Accertarsi sempre che il prodotto sia fresco e MAI decongelato.

I pesci d’acqua dolce si possono conservare meno a lungo di quelli di mare e la loro qualità si altera abbastanza facilmente. In generale la durata di conservazione di un pesce, che non deve superare comunque i due mesi, dipende dal contenuto di grasso che a lungo andare irrancidisce.

La prima operazione da fare è la preparazione del pesce che andrà squamato ed eviscerato ma non lavato: la vischiosità proteggerà le carni dall’aggressione del freddo non facendola “cuocere”.
Si può congelare intero, senza testa o preparato a filetti.


Un sistema efficace di congelazione è anche quello di farlo gelare prima di riporlo nel congelatore:
-mettete il pesce già preparato nel congelatore per 2 o 3 ore senza imballaggio;
-toglietelo e immergetelo rapidamente due volte in acqua fredda , si formerà la cosidetta “glassatura”, una crostina di ghiaccio protettiva;
-imballatelo subito e mettetelo nel congelatore per la conservazione.

Determinante è anche il tipo di imballaggio che deve essere assolutamente impermeabile.
Potrete utilizzare un sacchetto di plastica apposito.

Diversa procedura dovrete seguire per i crostacei che vanno lavati in acqua e sale, sbollentati qualche minuto, sgusciati, lasciati raffreddare e infine congelati in appositi sacchetti o contenitori.
Si ricorda che le aragoste, gli astici, i granciporri, le granseole e le cicale di mare vanno messe in pentola possibilmente vive!

I molluschi vanno congelati senza conchiglia: fatti aprire in pentola dopo averli lavati e spazzolati.

 

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